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        航帆總部技能培訓班第十六期圓滿結束
        作者:廣州市航帆食品有限公司 時間:2019-04-30

        第一十六期航帆總部技能培訓班在4月26日已順利結課了,此次培訓班共培訓了五天時間,在這五天時間里,學員們學到了新的知識,同時也規范了以前的調配操作,更有效率的完成日常的服務工作。

        下面我們就來回顧一下此次的培訓班的內容。


        吧臺設備及器具了解

        培訓老師先對每一名培訓學員的情況進行了解,詳細地講解這5天的培訓流程,介紹了航帆總部的吧臺環境,讓學員們對我們的場地,有一個深入的了解。

        老師介紹了吧臺設備及器具,重點講述了雪克壺的使用方法,親身示范了雪克壺的最佳使用方法,雪克壺的最佳使用方法,一定是最省力而且最有用的,花哨的手法并不適合應用在日常的調配當中。培訓老師要求每位學員一一展示雪克壺的使用方法,并分別對學員的動作提出指導意見。



        茶底&輔料的制作

        茶底與輔料的制作,是奶茶店一日之際最先需要完成的準備工作,每次制作的分量與頻次,需要預估當天奶茶店的交易量而定。培訓老師分別從泡取時間、水溫、泡取動作等幾方面講述幾種茶底的泡取方法。輔料的制作則講述了:珍珠、仙草、布丁、雙皮奶等,并在培訓老師的輔助下,學員們完成每種輔料的制作。


         


        奶蓋打發&奶蓋茶制作

        奶蓋茶,自誕生以來,一直都是茶飲市場上的大熱產品,奶蓋的好壞直接影響到一杯奶蓋茶的味道。而且,奶蓋的成本相對較高,不熟練掌握制作方法,容易造成原材料的浪費。培訓老師講述了料理機的使用:各檔位的用途與奶蓋的打發時間等,展示過后由學員獨立操作料理機。

        奶蓋打發好后,加入到事先準備好的茶底當中,加入奶蓋分量的多少,取決于飲品呈現的口感,想要滋味濃厚些,則多加,想要奶味輕盈些,則少加。


         

        港式奶茶&臺式奶茶制作

        如今流行的奶茶,大致分為臺式奶茶與港式奶茶兩類。臺式奶茶,展現出更多的延伸與演變,流行范圍廣。港式奶茶,卻保持一如既往的制作方法與制作原料,更多流行于粵港澳地區。培訓老師首先講授了港式奶茶,使用銘諾CTC錫蘭紅茶沖三至四次,使用黑白淡奶煉乳調配,茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚。講授完畢以后,讓每一位學員都獨立調制港式奶茶:絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、茶走。

        ▼港式奶茶的制作


        培訓老師講授臺式奶茶的制作,分別介紹了幾款:牛魔王奶茶、烏龍玄米奶蓋茶、虎紋奶茶、烏龍烤奶等,講授完畢以后,由學員獨立制作臺式奶茶,制作完成以后,培訓老師與學員們分別品試其他學員制作的臺式奶茶,由培訓老師作出評價。

        ▼臺式奶茶的制作


        自由練習環節

        自由練習環節,學員們根據前幾天所學,獨立完成培訓內容:桶奶及桶茶的制作珍珠煮制工藝臺式奶茶的制作以及氣泡水的制作。對前幾天學習的內容進行一個整體的回顧,讓操作步驟與配方表了然于胸提升操作熟練程度更合理的利用時間


         

        理論知識培訓

        作為培訓會日程中重要的一項環節,理論知識培訓會議走過完整一下午的時間,會議上講述了茶飲行業的發展歷史發展趨勢重點認識了各種水果,包括水果的產地、別稱等信息,了解水果的使用與調配原理等。



        理論考試&實操考試

        最后環節,就是最緊張的考試環節了,考試環節分為兩部分:理論考試與實操考試理論考試主要考察學員對理論培訓以及平時實操課程中所提及知識的了解程度。試卷最后,還收集學員對此次培訓班的心得與建議,了解培訓班是否存在可改善與提升的地方。考核學員的同時也是對培訓老師的自我考察。

        實操考試考察隊員對調制飲品的熟練程度,培訓老師在考察的過程中也會對學員進行提問,穿插觀察各個學員調配時的方法與步驟,進行評分

        理論考試與實操考試結束后,對學員的考試結果進行一個整體的評定培訓會老師會對通過考核的學員進行一對一的頒獎,學員們這5天以來的學習成果得到了培訓老師的肯定。


         


        第十六期培訓班華麗落幕

        5天共40小時的培訓課程已經到了尾聲,學員們與此次培訓班的培訓老師進行了合影留念。

        活躍的培訓班氣氛,全程體驗、參與、互動的授課方式,一直以來都是總部航帆培訓班的氛圍,嚴格執行培訓班進程,認真傳授調配技能,是培訓班的要求。希望學員們經過為期5天培訓班課程,都能學有所成。

        培訓的結束才是學習的開始,5天接觸的時間總是短暫,希望各位學員在認真回顧本次培訓班的內容的同時,在日后也能夠在工作中不停的學習,不斷的進步,加油!



         

         

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